那年花开月正圆里甑糕是什么怎样做 “甑”字怎样念

  甑糕(甑，jing，四声，西安本地人发音为jing，不用字本音zeng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

  甑糕小吃前史悠远持久。甑，是中国古代一种十分陈旧的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保存至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

  西安甑糕的质料是糯米和红枣。其份额是：糯米65%、红枣35%。制造技艺比较特别，尤其要把握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。西安甑糕，以莲湖区麻家什字制造的为最佳。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米融合，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人胃口。

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